Ingredientes:
300 gr. de trucha ahumada
4 hojas de colapez (gelatina en hoja)
200 cc. Crema natural
Sal y pimienta
3 grs. eneldo
½  limón
1 limón de pica
100 grs.de camarón

Preparación:
Hacer un puré de la trucha en un procesador, remojar las hojas de colapez en agua fría, cortar fino el eneldo, cortar los camarones en cubos pequeños (brunoise) dejar unas colas para decorar aliñar con sal, pimienta, eneldo picado y gotas de limón y agregar un poco de crema. Luego colocar el puré de trucha en un bol sobre hielo, disolver las hojas de gelatina y agregar al puré de trucha, incorporar la crema semi batido antes que endurezca la gelatina, mangear en forma decorativa en copas decorar con los camarones.