Ingredientes:
4 filetes de trucha de 200 grs. Cada uno.
250 gr. De pan rallado o empanizador.
100 gr. De aceitunas.
1 diente de ajo.
50 gr. De alcaparras.
1 toque de orégano.
Sal y pimienta.

Salsa tibia de naranja.
4 a 5 naranjas de jugo más el seste de 2 naranjas.
20 gr. De azúcar.
10 cc. De jugo de limón.
1 chorro de agua.
1 cuch. De mantequilla o margarina.
1 copa de vino blanco o cosecha tardía (late harvest).
Maizena según necesidad.
Sal y pimienta.

Salsa de pesto ligero.
100 grs. De hojas de albahaca o perejil.
50 grs. De piñones o nueces.
1 chorro de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación trucha:
Mezclar el pan rallado, aceitunas picadas, alcaparras, ajo, orégano, aceite de oliva y condimentar, que quede homogénea y cubrir los filetes de trucha con esta mezcla, luego llevar al horno por 10 a 12 min.

Para la salsa de naranja exprimir las naranjas y sacar el seste de ellas, luego poner en una olla el jugo con el seste, agregar el azúcar, vino blanco, agua, la margarina y el jugo de limón condimentar y al final espesar con la maicena, dejando ligeramente espesa.

Para el pesto, procesar las hojas de albahaca o perejil en una licuadora con aceite de oliva agregando de a poco como mayonesa, luego agregar las nueces o piñones y condimentar, posteriormente poner a calentar.

Acompañar de Tomates confitados al romero y queneles de polenta.