Ingredientes:
4 Filetes de Trucha de 200 grs. Cada uno.
Aceite de oliva (un chorro).
1 diente de ajo.
Eneldo.
Sal a gusto.
Pimienta a gusto.

Para la salsa:
2 manzanas a su elección.
1 copa de jerez.
1 chorrito de vinagre blanco.
1 chalota o cebolla chica.
1 cucharada de margarina o mantequilla, bien fría.
Agua.
1 cucharada de azúcar.
Sal y pimienta.

Preparación:
Tomar los filetes de truchas y salpimentar, agregando eneldo, luego ponerlos en la grilla con un chorro de aceite de oliva y ajo picado fino. Cocinando por 7 minutos procurando que quede jugoso.
Lavar, pelar y cortar  las manzanas en cubos medianos, cortar chalotas en cubos pequeños, luego calentar una olla pequeña y agregar las manzanas con la chalota, agregar la cucharada de mantequilla y dejar sudar por 2 minutos a fuego medio y apagar con jerez, luego agregar el agua, azúcar, sal y pimienta, dejar cocinar por 5 a 7 minutos y agregar el vinagre, dejar cocinar por 7 minutos más, pasado el tiempo procesar  en licuadora o miniprimer y colar.

Alternativas para acompañar: Rissoto de verduras, puré de papas con cebolla asada, verduras salteadas, Soufflé de papas, fetuccini de espinacas con pomodoro.